澳大利亚葡萄酒究竟可存放多久？詹姆斯.哈利德先生饮用过的最古老的澳大利亚葡萄酒是哪款？打开时还能喝吗？詹姆斯带领我们步入他的葡萄酒世界，分享他曾经历过的那些陈年老酒。

作者：詹姆斯.哈利德

澳大利亚葡萄酒可存放多久？这个问题非常有意思，回答它就像剥洋葱一般需要层层推进，我将从“螺旋盖的引入”这个最重要的方面着手。我将螺旋盖技术的引入看作是自路易.巴斯德（LouisPasteur）揭示并解释了发酵原理以来，葡萄酒科学史上最重大的发展。

进一步说，尽管我也喜欢科幻（比如非常喜爱著名科幻小说家伊恩·M.班克斯的著作，求学时期也拜读了乔治·奥威尔的《动物农庄》和《一九八四》），但我想说，在葡萄酒科学和应用层面，将来也不太可能能有与螺旋盖同样重大的进展与突破。

首先，一般来说，雷司令和赛美蓉的生命力要比黑比诺，西拉或者赤霞珠更持久。不可能？哦，是的，我想应该在提及每个葡萄品种时加上“有些”这个词语，并且承认，对一些雷司令和赛美蓉来说，30年可能已是终点了，即使是在采用螺旋盖的情况下。

这也导致了另外一个概论：即使是那些看来已经非常乐观的对葡萄酒寿命潜力的预测，其实还是非常保守的。多年来，澳大利亚莱恩.埃文斯奖学金教程（每年接收行业最优秀的12名学员）的教学用酒一再证明，上市时等值于今天在$20以下的一些葡萄酒，50年之后喝起来依然非常棒。同样的，奔富的《酒道酬心》品酒会上的酒款（每5年举办一次，提供一系列旗下最优秀的葡萄酒）一次次地超出了其预期的饮用期限。

接下来，排除软木塞引起的问题，窖藏条件对软木塞封瓶的葡萄酒的影响要大于螺旋盖。除非有一个凉爽恒湿的酒窖，细微的日温变化都会导致葡萄酒的膨胀和收缩，进而对木塞形成液压，日积月累的影响更不容小觑。

长此以往，会导致瓶中酒液液面下降，葡萄酒的氧化亦不可避免，并且随着二氧化硫物的丧失，导致氧化问题的加剧。在过去几年里英国葡萄酒专业人士圈中盛行的一句说法是“没有伟大的老酒，只有伟大的老瓶。”

此外，有关葡萄酒寿命的问题还有一个歧义。一些消费者会比较喜欢年轻的（5年内）葡萄酒表现出来的鲜活的品种特色；而另一些消费者则欣赏红葡萄酒随着陈年而逐渐发展出来的诸如植物、泥土、林地及雪杉等的二级香气与风味；于白葡萄酒则为明显表现的更为柔和的酸度，以及奶油、坚果和／或烤面包的风味。另一点更为让人困惑的是，实际上葡萄酒的酸度并没有改变（葡萄酒的酸度酿成后都不会有变化），只是随着其他风味的发展与增多，感觉上不那么明显罢了。

好了，言归正传。我曾品尝过的最古老的澳大利亚葡萄酒是年份的猎人谷干红，由英国酒商维特曼公司（Whitwams）装在一个漂亮的绿色瓶子中进行销售（看来澳大利亚出口桶装或散酒的历史比大部分人们所知道的都要早）。那是在我们年8月31日第14次单瓶葡萄酒俱乐部晚宴上，它是当晚的三款老酒之一，另外2款分别是维多利亚州莫拉莫拉酒业（MoraMora）供应英国市场的年份果味型勃艮第干红，以及御兰堡酒庄的巴罗莎干红。

前2款葡萄酒明显是经过酒精强化的，以保护它们能经受住前往英国的长长的海运。莫拉莫拉葡萄酒的强化迹象更为明显，因而依然较为甜美；已然疲乏并醛化的猎人谷干红则少明显一些。御兰堡的干红则充满了挥发性酸味，已经不可饮用。这不，没有伟大的老酒。

年之后，我在多次场合品尝到的一款19世纪的澳大利亚红葡萄酒是来自克雷戈里酒庄（Craiglee）年份的森伯利贺米塔奇（Hermitage）。年，威廉.约翰斯顿爵士（WilliamJohnstone）在酒庄的青石酒窖里发现了几箱该葡萄酒，请当时墨尔本知名的葡萄酒零售商汤姆.西布鲁克（TomSeabrook）代为出售，后来为几个买家所购得。

这款葡萄酒的酒精度（年代时测试所得）只有10度多一些，葡萄收获那年时的葡萄藤应该也很年轻，但是葡萄酒却保持了非常好的新鲜度以及西拉品种的鲜辣风味。葡萄酒之间的品质自然会有差异，但这同时无疑也可肯定地告诉你，今日的克雷戈里西拉，尤其装瓶在螺旋盖下的话，大概可以存放多久！

同时还需要提及的是，我也品尝过许多由悅峰酒庄（MountPleasant）莫里斯.奥谢（MauriceO’Shea）在至年间酿造的猎人谷西拉（一些含有不定比例的黑比诺），以及维多利亚州大西部地区赛博特酒庄酿酒师科林.普里斯（ColinPreece）在至年间酿造的葡萄酒。我大概在年代晚些时候开始喝这些酒，并（偶尔有）延续至今。期间自然有些酒已经差强人意，有些部分退化，有些整个不行了，但是大部分却让我充满了敬畏、惊奇与快乐！

将来我们还能享用到这样的葡萄酒吗？绝对可以！

发展至今澳大利亚的葡萄栽培技术已越来越炉火纯青，好过以往的任何时候；酿酒厂的装备也提升至最高水平，同样地对葡萄酒科学的了解与掌握也日臻善境。同时我们还拥有来自法国的最优质的橡木桶，这些在年代之前都是非常稀缺的。今日澳大利亚一流的酿酒师们也都具有在法国、德国、意大利和西班牙等地酿造最优质葡萄酒的一手经验，所需要做的只是如何在澳洲因地制宜地发挥出其最佳品质。

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