年，法国巴黎。

高等师范学院的一位教授发表了一篇长达45页的论文，阐述醋的酿造，文中第一次描述了一类不起眼的微生物——它是让酒变成醋的最大功臣。

欧洲也有酿醋的历史。图片：PaoloGiudicietal.()Balsamicvinegars:Tradition,technology,trade.

它就是醋酸杆菌（Acetobacteraceti），我们今天的主角。

这不是这位教授第一次发现微生物了。十年之前，他解开了甜菜汁酿造成酒的秘密，那是酵母菌的功劳；而乳酸杆菌的掺入，则会让好好的酒变成一坛酸水；此外他还发现，如果将牛奶和酒加热处理一段时间，就可以有效防止牛奶和酒的变质。

你没有猜错，这位教授，就是微生物学之父：路易·巴斯德。（巴氏消毒了解一下？）

正在实验室做实验的巴斯德。图片：PublicDomain/wiki