如果你注意过葡萄酒酿造流程的话，会发现不论是白葡萄酒还是红葡萄酒，都没有清洗葡萄这一项。

然而日常生活中当我们食用鲜食葡萄时，都会将它进行仔细清洗，那么为什么反而在酿酒时就不洗葡萄了呢？让老司机带你一探究竟！

酿酒葡萄为什么不洗？

?1、葡萄皮上面的自然酵母可以帮助发酵

一般酿酒葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉，果粉上面附着有大量的自然酵母菌，葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在酵母发酵过程中产生，而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。

所以，如果没有了酵母菌，还不如喝水。

?2、避免破坏风味，保持酒的纯正

大家都知道，食物一旦沾水，就特别容易腐烂，如果清洗，葡萄表面会残留水分，进而稀释葡萄的糖分，影响酒精度，会损失原有的风味。

不洗不会不卫生吗？

?1、葡萄酒是高酸度液体

葡萄酒的pH值较低，微生物不易生长，因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。

19世纪法国微生物学家路易·巴斯德（LouisPasteur）认为葡萄酒是“最健康、卫生的饮料”。

因为只有少数几种微生物能够在葡萄酒里面存活，这里面没有可以致病的细菌。

?2、葡萄酒的后续处理，可以有效的解决酒液中的尘土和其他杂质

刚刚酿造出来的葡萄酒可能比较浑浊，含有杂质，因此酿酒师会通过一系列的工序来清除葡萄酒中的杂质。

-沉淀-

让酒中的悬浮微粒通过重力的作用，采用自然沉降、或倒罐等方法让葡萄酒变得澄清、再把沉淀进行分离，避免它们在升温的条件下重新溶解在葡萄酒中。

-下胶-

下胶是人工加入能促进胶体物质沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质之间的絮凝，可以让葡萄酒变得澄清并易于过滤。

传统的下胶材料有鱼胶、明胶、蛋清、单宁及各类硅滤土等等。在现代葡萄酒工业中，下胶材料种类更加繁多。

-除菌过滤-

采用膜过滤或者除菌板过滤的葡萄酒，不仅能滤掉肉眼看不见的细微颗粒，甚至能滤掉酒中残留的各种菌。

需要说明的是，也有很多酒庄为了保持葡萄酒的风味，仅作轻微过滤，尤其是一些好的年份干脆不作过滤。

酿酒师不希望“太细致”的过滤让葡萄酒丧失风味，而是让饮用者充分感受到浓郁的葡萄酒地域、年份、光照等特色。

所以，小伙伴们看到这里就清楚了，酿酒葡萄不洗绝对不会不卫生，反而会使酿造出的葡萄酒更加原汁原味哦！

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