选择富含益生菌的食物，养好你的微生物组

人类的微生物组由上千种不同的细菌组成。现在食品商店里的不同组合数量无处不在。在世界的大部分地区，饮食中的发酵食品都在为人类提供着益生菌。证据表明，食物发酵可以追溯到多年前的波斯酿酒业。中国人早在年前就开始发酵卷心菜。

早在益生菌被制成胶囊在商店里销售之前，人们就以各种形式的发酵食品享受了。

韩国饮食中的传统配菜泡菜，被认为是韩国的国菜。发酵食品有什么特别之处呢？发酵是将糖等碳水化合物转变成酒精、二氧化碳或有机酸的代谢过程。

发酵食品的特别之处是它需要酵母、细菌或两者同时存在，并且发生在缺乏氧气的条件下。事实上，19世纪的法国化学家路易·巴斯德将发酵成为“无氧呼吸”。令大多数食物富含有益细菌的发酵类型叫作乳酸发酵。

有些人可能会比较熟悉啤酒或葡萄酒生产过程的发酵工艺，而使面包蓬松起来也是同样的过程。酵母将糖转化为二氧化碳，从而使面包蓬松。

大多数食物富含有益细菌的发酵类型叫作乳酸发酵。在这个过程中，有益细菌将食物中的糖转化为乳酸。同时，细菌也会繁殖扩散。乳酸转而又能保护发酵食品部首病原菌侵染，因为它创造了pH值较低的环境，即酸性环境，从而杀死了pH值较高的有害细菌。

例如，在如今的发酵食品生产中，嗜酸乳杆菌等菌株被引入到含糖食物中来启动发酵过程。如果你想制作酸奶，你只需要发酵剂和牛奶就可以了，乳酸发酵也用于保存食物和延长保质期。

人体补充双歧杆菌和乳酸杆菌的最佳方式是摄入全天然的来源食物，这可以让细菌的生物利用率达到最高。这两种细菌在体内以多种方式进行工作。它们有助于维持肠壁的完整性，平衡身体的酸碱性，调节免疫功能以及控制炎症。

益生菌能够产生一种叫作细菌素的抗菌物质，来抑制潜在致病细菌的生长甚至侵入。当这些益生菌从你的饮食中获取燃料来源并进行代谢时，它们会使食物中的各种营养成分释放出来，使其更容易被吸收。例如，益生菌可以增加维生素A、维生素K、维生素C的可用性。

俄罗斯科学家以利·梅契尼科夫被认为是免疫学之父，早在20世纪初期，以利·梅契尼科夫就探索并揭示了乳酸杆菌与健康的关系，首次提出乳酸杆菌对人体健康有益的理论。他的认为衰老是由肠道中的细菌病毒性所引起的，而乳酸可以延长寿命。

正是以利·梅契尼科夫创造了“益生菌”这个词来描述有益细菌，他的工作启发了20世纪的日本微生物学家代田稔去研究细菌和良好的肠道健康之间的因果关系。代田稔博士的研究最终促成了开菲尔、养乐多等多发酵饮料在全球范围内的畅销。

最近酸奶品牌的流行使其接管了超市的乳品区，但是你必须谨慎选择购买你的酸奶品牌，不管是希腊酸奶还是普通酸奶，许多产品都含有添加糖、人造甜味剂和人造香料。对于奶制品敏感的人来说，椰子酸奶是一种不错的选择，可以在你的饮食中增添大量的酶和益生菌。

开菲尔这种发酵乳制品与酸奶很相似，是开菲尔“谷粒”与富含乳酸杆菌和双歧杆菌的山羊奶的独特组合，它还含有丰富的抗氧化剂。

选择富含益生菌的食物是养好微生物组的第一步，初上述的酸奶制品外，常见的韩国泡菜、印尼豆豉、德国泡菜、腌菜、腌制水果和蔬菜、发酵调味品都最基础、最受人喜爱的天然益生菌。一般情况下，如果不打算在家做这些菜，在市场上购买时一定要仔细检查添加糖、化学防腐剂和色素。