干邑音译为“科涅克”位于法国西南部是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇面积约10万公顷。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟但由于气候较冷葡萄的糖度含量较低一般只有百分之十八、十九左右故此其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。公元年法国政府颁布酒法明文规定只有在夏朗德省境内干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑Cognac除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话“AllCognacisbrandybutnotallbrandyisCognac。”所有的干邑都是白兰地但并非所有的白兰地都是干邑这也就说明了干邑的权威性干邑不愧为“白兰地之王”。

年法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC法法国原产地名称管制法和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点将COGNAC分为六个酒区

GRANDECHAMPAGNE大香槟区

PETITECHAMPAGNE小香槟区

BORDERIES波鲁特利区边林区

FINBOIS芳波亚区优质林区

BONBOIS邦波亚区良质林区

BOISORDINAIRES波亚·奥地那瑞斯区普通林区

其中大香槟区仅占总面积的3%小香槟区约占6%两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑才可称为“特优香槟干邑”FINECHAMPAGNECOGNAC而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。

科涅克酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红葡萄酒的葡萄而是选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的圣·迪米里翁(SaintEmilion)、可伦巴尔(Colombar)、佛尔·布朗休(FolleBranehe)等三个著名的白葡萄品种。这是因为酿制红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高级脂肪酸所以蒸馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸影响了酒的口味消费者的评价普遍不高因此多数生产商不使用这些葡萄来酿造白兰地酒。

科涅克酒的特点从口味上来讲科涅克白兰地酒具有柔和、芳醇的复合香味口味精细讲究。酒体呈琥珀色清亮透明酒度一般在43度左右。

①干邑酒标签上的贮存年限和生产地点表示方法

法国政府为了确保干邑白兰地的品质对白兰地特别是科涅克白兰地的等级有着严格的规定。该规定是以干邑白兰地原酒的酿藏年数来设定标准并以此为干邑白兰地划分等级的依据。有关科涅克白兰地酒的法定标示及酿藏期规定具体如下

1、V·SVerySuperior

V.S.又叫三星白兰地属于普通型白兰地。法国政府规定干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。

2、V·S·O·PVerySuperiorOldPale

属于中档干邑白兰地享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而许多酿造厂商在装瓶勾兑时为提高酒的品质适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。

3、LuxuryCognac属于精品干邑。

法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地这些名品有其特别的名称如Napoleon拿破仑、CordonBlue蓝带、XOExtraOld特陈、Extra极品等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上才能装瓶销售。

②干邑白兰地的著名商标与产品

1.Augier奥吉尔。又称爱之喜是由创立于年的奥吉·弗雷尔公司生产的干邑名品。该公司由皮耶尔·奥吉创立是干邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一其酒瓶商标上均注有“TheOldestHouseinCognac”词句意为“这是科涅克老店”以表明其历史的悠久。等级品种分类有散发浓郁橡木香味的“三星”奥吉尔还有用酿藏十二年以上原酒调和勾兑的“VSOP”奥吉尔。

2.Bisquit百事吉。始创于年经过一百八十余年的发展现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。品种有“三星”、“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿、“BisquitBuboncheVSOP”百事吉·杜邦逊最佳陈年、“ExtraBisquit”百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的“百事吉世纪珍藏”。

3.Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士由法国CAMUS公司出品该公司创立于年是法国著名的干邑白兰地生产企业。Camus卡慕所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪米里翁(Saintemilion)优质葡萄作为原料加以酿制混合而成等级品种分类除“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿以外还包括“CamusNapoleonExtra”卡慕特级拿破仑、“CamusSilverBaccarat”卡慕嵌银百家乐水晶瓶干邑“CamusLimogesBook”卡慕瓷书又分为Bluebook蓝瓷书和BurgundyBook红瓷书两种、“CamusLimogesDrum”卡慕瓷鼓、“CamusBaccaratCrystalDecanter”卡慕百家乐水晶瓶、“CamusJosephine”约瑟芬以及巴雷尔、等多个系列品种。

4.Courvosier拿破仑。音译为“库瓦齐埃”、又称康福寿。库瓦齐埃公司创立于年该公司在拿破仑一世在位时由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿以外还包括CourvoisierImperiale库瓦齐埃高级干邑白兰地、CourvoisierNapoleonCognac库瓦齐埃拿破仑干邑、CourvoisierExtra库瓦齐埃特级以及“VOC迪坎特”和限量发售的“耶尔迪”等。从年起该公司将法国绘画大师伊德的7幅作品分别投影在干邑白兰地酒瓶上。第一幅是有关葡萄园的名为“葡萄树”第二幅名为“丰收”以少女手持葡萄在祥和的阳光下祝福呈现一片富饶景象第三幅名为“精练”描述了蒸馏白兰地酒的过程第四幅名为“陈酿”以人们凝视橡木桶的陈年白兰地酒为画面来表现拿破仑白兰地酒严格的熟化工艺第五幅名为“品尝”等。这7幅画是伊德出于对拿破仑白兰地酒的热爱而特别为拿破仑干邑白兰地酒设计的。

5.F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的F.O.V是干邑白兰地的著名品牌凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型更成为人所共知的标记因而得享“长颈”之名。长颈F.O.V.采用上佳葡萄酿制清冽甘香带有怡人的原野香草气息。

6.Hennessy轩尼诗。是由爱尔兰人RichardHennessy轩尼诗·李察于年创立的酿酒公司是世界著名的干邑白兰地品牌之一。年该公司首家以玻璃瓶为包装出口干邑白兰地在拿破仑三世时该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号“轩尼诗”这个名字已经几乎成为白兰地酒的一个代名词。“轩尼诗”家族经过六代的努力其产品质量不断提高产品生产量不断扩大已成为干邑地区最大的三家酿酒公司之一。名品有“轩尼诗VSOP”、“拿破仑轩尼诗”、“轩尼诗XO”、RichardHennessy轩尼诗·李察以及HennessyParadis轩尼诗杯莫停等。多年前轩尼诗家族在科涅克地区首先推出XO干邑白兰地品牌并于年运抵中国上海从而开始了轩尼诗公司在亚洲的贸易

7.Hine御鹿。以酿酒公司名命名。该公司创建于年。由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理因此在年被英国伊丽莎白女王指定为英国王室酒类承办商。在该公司的产品中“古董”是圆润可口的陈酿“珍品”是采用海因家族秘藏的古酒制成。

8.Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于年创立。该品牌干邑产品除一般玻璃瓶装的拉珊“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿和Extra等多个类型以外还有享誉全球的以维京帆船为包装造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白兰地全部产品均采用大、小香槟区所产原酒加以调和勾兑酿制而成具有圆润可口的风味为科涅克地区所产干邑白兰地的上品。

9.Martell马爹利。马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于年创始人尚·马爹利自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理并获得“稀世罕见的美酒”之美誉。该公司的“三星”使顾客领略到芬芳甘醇的美酒及大众化的价格该公司的“VSOP”陈酿长时间以“Medaillon”奖章的别名问世具有轻柔口感是世界上酒迷喜爱的产品“Cordonruby”红带是酿酒师们从酒库中挑选各种具全的白兰地酒混合而成Napoleon拿破仑被人们称为是“拿破仑中的拿破仑”是白兰地酒中的极品“CordonBlue”蓝带品味圆润、气味芳香。

10.RemyMartin人头马。以酿酒公司名命名。“人头马”是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公司创建于年是著名的、具有悠久历史的酿酒公司创始人为雷米·马丁。该公司选用大小香槟区的葡萄为原料以传统的小蒸馏器进行蒸馏品质优秀因此被法国政府冠以特别荣誉名称FineChampagneCognac特优香槟区干邑。该公司的拿破仑不是以白兰地酒的级别出现的而是以商标出现酒味刚强。“RemyMartainSpecial”人头马卓越非凡口感轻柔、口味丰富采用六年以上的陈酒混合而成。“RemyMartainClub”人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道。“XO”特别陈酿具有浓郁芬芳的特点。另外还有干邑白兰地中高品质的代表“LouisXIII路易十三”该酒是用年到75年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。酒的原料采用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄而“路易十三”的酒瓶则是以纯手工制作的水晶瓶据称“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。

11.Otard豪达。由英国流亡法国的约翰·安东尼瓦努·奥达尔家族酿制生产的著名法国干邑白兰地。品种有三星、“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿、OtardFranceCognac豪达法兰西干邑、OtardCognacNapoleon豪达干邑拿破仑和马利亚居以及Otard豪达干邑白兰地的极品法兰梭瓦一世·罗伊尔·巴斯特等多种类型。

12.LouisRoyer路易老爷。又称路易·鲁瓦耶年由路易·鲁瓦耶在雅尔纳克的夏朗德河畔建立其先后历经四代。到了年公司被日本三得利(Suntory)所收购。商标的标示是一只蜜蜂。几乎所有产品都是供出口的(法国只占1%)主要销往欧洲、中国大陆、中国香港、中国台湾、新加坡和韩国。

13.LOUISVAINQUEURX.OEXTRACOGNAC路易·王X.O特级干邑白兰地

法国路易·王酒庄始创于年位于法国干邑心脏的大香槟地区。他的XO被赢为“白兰地之魂”采用精心挑选的葡萄古老独特的酿造工艺蒸馏而成的生命之水在橡木桶中储藏超过20年之久。年由海伟酒类交易市场引入中国深受广大消费者的热衷在国内已经小有名气。

此外还有A·Hardy阿迪、AlainFougerat阿兰·富热拉、A·Riffaud安·利佛、A·E·Audry奥德里、Charpentron夏尔庞特隆也称耶罗、ChateauMontifaud芒蒂佛城堡、Croizet克鲁瓦泽、Deau迪奥、Delamain德拉曼(得万利)、Dompierre杜皮埃尔、Duboigalant多布瓦加兰、Exshaw爱克萧、GastondeLargrance加斯顿·德·拉格朗热(醇金马)LouisRoyer路易老爷、MaisonGuerbe郁金香、Meukow缪克、Moyet慕瓦耶、J·Normandin-Mercier诺曼丁·梅西耶、Planat普拉纳、P·Frapin弗拉潘、PierreFerrand皮埃尔·费朗等众多干邑品牌。

在我国南方和香港、台湾等地区人们习惯上称之为“雅文邑”是法国出产的白兰地酒中仅次于康涅克的白兰地酒产地。根据记载法国阿曼涅克地区早在年就开始蒸馏白兰地酒了阿曼涅克位于法国加斯克涅地区GASCONY在波尔多地区以南英里处根据法国政府颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的阿曼涅克ARMANAC、吉尔斯县GERS以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外一律不得在商标上标注阿曼涅克的名称而只能标注白兰地。

一阿曼涅克的生产工艺及特点

阿曼涅克酒在酿制时也大多采用圣·迪米里翁(Saintemilion)、佛尔·布朗休(folleBranehe)等著名的葡萄品种。采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次蒸馏出的阿曼涅克白兰地酒象水一样清澈并具有较高的酒精含量同时含有挥发性物质这些物质构成了阿曼涅克白兰地酒独特的口味。但是从年起阿曼涅克白兰地酒的蒸馏技术开始引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器使得阿曼涅克白兰地酒的酒质变的轻柔了许多。

阿曼涅克白兰地酒的酿藏采用的是当地卡斯可尼出产的黑橡木制作的橡木桶。酿藏期间一般将橡木酒桶堆放在阴冷黑暗的酒窖中酿酒商根据市场销售的需要勾兑出各种等级的阿曼涅克白兰地酒。根据法国政府的规定阿曼涅克白兰地酒至少要酿藏两年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等级标志“EXTAR”表示酿藏五年而“NAPOLEON”则表示酿藏了六年以上。一般上市销售的阿曼涅克白兰地酒的酒精度为40度左右。

同康涅克白兰地酒相比阿曼涅克白兰地酒的香气较强味道也比较新鲜有劲具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀色色泽度深暗而带有光泽。

二阿尔玛涅克的主要品牌

1Chabot夏博。产自阿尔玛涅克地区加斯科尼省的法国著名的阿尔玛涅克白兰地酒在阿尔玛涅克白兰地当中夏博(Chabot)的销售量始终居于首位。种类有“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿以及ChabotBlasonD’or夏博金色徽章和ChabotExtraOld特级夏博陈阿尔玛涅克。

2Saint—Vivant圣·毕旁。其以酿酒公司名命名。创建于年生产规模排名在阿尔玛涅克地区的第四位。该公司“V·S·O·P”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“X·O”特酿等销往世界许多国家均受到好评。该酒酒瓶较为与众不同其设计采用十六世纪左右吹玻璃的独特造型而著名瓶颈呈倾斜状在各种酒瓶中显得非常特殊。

3Sauval索法尔。以酿酒公司名命名。该产品以著名白兰地酒生产区泰那雷斯生产的原酒制成品质优秀其中拿破仑级产品混合了5年以上的原酒属于该公司的高级产品。

4Caussade库沙达。商标全名为MarquisdeCaussade因其酒瓶上会有蓝色蝴蝶图案故又名蓝蝶阿尔玛涅克该酒的分类等级除了“V·S·O·P”陈酿和“X·O”特酿以外还以酒龄来划分为Caussade12年、Caussade17年、Caussade21年和Caussade30年等多个种类。

5Carbonel卡尔波尼。由位于阿尔玛涅克地区诺卡罗城的CGA公司出品该公司创立于年在年以瓶装酒的形式开始上市销售。一般的阿尔玛涅克只经过一次蒸馏出酒而该酒则采取两次蒸馏因此该酒的口味较为细腻、丰富。常见的级别类型有“Napoleon”拿破仑和“X·O”特酿等。

6Castagnon卡斯塔奴。又称骑士阿尔玛涅克是卡尔波尼的姊妹品也是由位于阿尔玛涅克地区诺卡罗城的CGA公司出品的Castagnon卡斯塔奴采用阿尔玛涅克各地区的原酒混合配制而成。分为水晶瓶“X·O”特酿、CastagnonBlackBottle黑骑士、CastagnonWhiteBottle白骑士等多种。

除此之外还有Castelfort卡斯蒂尔佛特、Sempe尚佩、MarouisDeMontesquiou孟德斯鸠、DeMalliac迪·马利克、FrancisDarroze法兰西斯·达罗兹等众多品牌。

一个关于调酒师的