开场白：人类之所以能生息繁衍7万年，到今天能站到食物链的顶端，还能上九天揽月，能下深海捉鳖，都得益于人类的进化，人类进化的基础就是人类饮食结构优良。对于人类来说会动的都是肉，绿色的都是菜，所以构成人类生命体的物质有可能有鱼类的养分，也可能有蜗牛的精华，还有蠕虫的蛋白质和蜘蛛含有的矿物质以及各种植物所含有的维生素和微量元素。虽然人类没有老虎强有力的肌肉，却能抬起重达吨的海上钻井平台，虽然没有大象庞大的身躯，却能拥有排水量11万吨的航空母舰，虽然没有壁虎断肢再生的能力，却能做到器官移植，人和其他动物相比，究竟有什么特殊的地方？分析下来应该就是人类有一个能产生意识并不断进化的大脑，而大脑活动与进化的根本，在于人类通过食物所吸收的无数种营养物质，说这么多，总结成一句话：人，就是要什么东西都吃得下去，才能站到食物链的顶端！

本 　　臭鲱鱼并不是瑞典独有，在荷兰，鲱鱼因营养丰富，肉质鲜美，又非常容易捕获，所以长期以来受到人们食用的欢迎。荷兰拥有超过七个世纪的鲱鱼文化，荷兰生鲱鱼更是荷兰的传统特色美食。鲱鱼又名为哈灵鱼，在老荷兰语简称为”heering”，该名字起源于”heer”，贵族、绅士的意思。

荷兰鲱鱼的起源

对荷兰人来说，鲱鱼在历史中是不能省略的。在荷兰确立世界海上贸易地位之前，荷兰人便大量从事捕鱼业。14世纪时期的荷兰，有五分之一的人是渔民，每当渔季，北海便出现壮观的景象，条渔船在这里捕捞，每年收获过1千万公斤的鲱鱼。鲱鱼不仅成为了荷兰经济的支柱，还成为了扩展贸易经济的动力。另一方面，当时渔民为了长途航行，开始学习制作哈林鱼。他们的足迹远至印度，乃至世界，因此需要足够多足够好的食物。荷兰人用盐腌的方法来保持鱼的新鲜，时间可长达一年之多。而且大家都很喜欢吃，继而成为了有名的传统美食。

荷兰生鲱鱼

其实，大西洋两岸以及太平洋北半部几乎全年都可以捕捉到鲱鱼，但鲱鱼的脂肪含量会随着不同时期而不断改变，在5月份和6月份的大西洋鲱鱼才最适合做传统的荷兰生鲱鱼。

在另一幅古老的图画上，眼神倔强的历史人物WillemBeukelszoon，他正一手攥着鲱鱼，一手攥着小刀。据说，正是这位14世纪的水手发明了只需一刀就能处理好鲱鱼的手法——去除呼吸道和腮以消除苦味，让胰腺和肝脏留在鱼体内继续释放酶。这样处理过的鲱鱼用1:20的盐分腌制，即可长期贮存。看起来简单，可荷兰人就是靠这一步之遥的技术领先，从众多渔业邻国中崛起。WillemBeukelszoon的名字也被写进荷兰小学课本而家喻户晓。

在荷兰许多市场上都能买到生鲱鱼，但出品有好有坏，关键在于处理。完美无缺的荷兰生鲱鱼应该展现很白的肉身，意味着放血放得好；味道与口感要新鲜中带着恰到好处的咸味，还有比较成熟的品味。在咀嚼鱼肉的肌里不仅要滑，还得需要结实。整理过的荷兰生鲱鱼不能残留一丝内脏、鳞片与鱼刺。整理好的鲱鱼应马上食用，否则空气会导致鱼肉的脂肪变味，质量就差了。

地道的荷兰生鲱鱼已经成为街头小吃，品尝他是不需要到米其林级别餐厅的。在北海渔村沃伦丹(Volendam)的港口，有一家名叫”Snoek’sFish”的鱼摊十分著名。传统上，荷兰人食生鲱鱼会染伴切碎的洋葱。而食法，最经典的必属头扬45度，嘴巴大大张开，手高举拎住尾部，把整尾生鱼送进嘴里。这样吃的人在街边的鲱鱼摊随时可见，一尾两三口便下肚去了。最初咬下的确会有少许腥，但继续嘴嚼就会感到新鲜的肥美充斥在口里。虽然吃法不够优美，但又何妨？荷兰人就是务实，吃东西也一样，单求口感的纯粹愉悦。荷兰人也喜欢将整条生鲱鱼夹在面包一起吃，就好像热狗包那样，只是热狗换成了生鲱鱼，在这里也可以品尝到。

如果觉得渔港偏远，在阿姆斯特丹市中心也有不错的选择。位于Koningsplein广场的FrensHaringhandel已有25年的历史，是一家家族经营的鱼店。除了节假日，每周七天都会营业。该鱼店继承了传统的鲱鱼制作方法，但会将鲱鱼切成小块，搭配洋葱和酸黄瓜来食用。店前同样会聚集许多食客，但不同的是，他们都慢慢品尝手上的美食。一手捧着碟子，另一只手用荷兰国旗竹签将生鲱鱼送进口中，一口配洋葱，一口配酸黄瓜，或者两样一起，慢慢细嚼品尝鱼肉的鲜甜。对于外国游客而言，尤其是首次品尝生鲱鱼，这样吃最合适不过的！

最后，还是回到瑞典鲱鱼罐头上来，据说很多网红、吃播在挑战鲱鱼罐头的直播中翻车率是%，在这里老编偏偏不信这个邪，如果有谁赞赏老编一盒鲱鱼罐头，那么老编一定露脸直播+录播吃完一罐瑞典鲱鱼罐头！重点是做到全程不翻车！想看的请